Khichdi ist ein traditionelles ayurvedisches Hauptgericht, das als wahre Wohlfühlnahrung gilt. Es besteht aus einer harmonischen Mischung von Basmati-Reis und Mung-Dal (geschälten Mungbohnen), die zusammen mit einer Vielzahl von Gewürzen und Gemüse gekocht werden. Diese Kombination macht Khichdi leicht verdaulich und sehr nährstoffreich. Das Gericht könnt ihr individuell auf euren Dosha-Typ anpassen: Für Vata kann man mehr Ghee und wärmende Gewürze verwenden, für Pitta weniger scharfe Gewürze, und für Kapha mehr Gewürze wie Pfeffer und Ingwer.
Zutaten:
- 1 Tasse Basmati-Reis
- 1/2 Tasse Mung-Dal (geschälte Mungbohnen)
- 1 EL Ghee (geklärte Butter)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1/2 TL Asafoetida (Hing)
- 1 Zimtstange
- 4-5 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1-2 grüne Chilischoten, längs halbiert (optional)
- 1 TL geriebener frischer Ingwer
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Tasse gehackter Blumenkohl
- 1 Tasse gehackter Spinat
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Reis und das Mung-Dal zusammen in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann etwa 30 Minuten einweichen und abtropfen lassen.
- Anbraten der Gewürze: Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Senfkörner dazugeben und braten, bis sie anfangen zu knistern. Asafoetida, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz anrösten.
- Gemüse und Reis hinzufügen: Die gehackte Zwiebel und die grünen Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen und glasig anbraten. Den geriebenen Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Karotten, Blumenkohl und Spinat hinzufügen und gut vermengen.
- Reis und Dal kochen: Den abgetropften Reis und das Mung-Dal in den Topf geben und mit den Gewürzen und dem Gemüse vermischen. Kurkuma- und Korianderpulver dazugeben. Alles gut umrühren und mit 4 Tassen Wasser aufgießen. Salz hinzufügen.
- Kochen: Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis und das Dal weich sind und die Konsistenz cremig ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Abschmecken: Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen und die Khichdi gut umrühren.
- Servieren: Die Khichdi in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren. Heiß servieren.
Tipp: Für eine leichtere Verdauung kann man die Nelken, die Zimtstange und das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Guten Appetit und viel Freude beim Kochen und Genießen!
