Diese herbstliche Kitchari ist ein traditionelles ayurvedisches Gericht, das leicht verdaulich ist und gleichzeitig den Körper erdet und stärkt. Es wirkt wärmend und nährend, um das Vata-Dosha, welches in der kalten und trockenen Jahreszeit dominiert, auszugleichen.
Zutaten (für 2 Personen):
- 100 g Mung Dal (geschälte Mungbohnen)
- 100 g Basmatireis
- 1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Handvoll Spinat
- 1 TL Ghee (oder Kokosöl)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL gemahlener Ingwer (frischer Ingwer optional)
- 1 Prise Asafoetida (Hing)
- Salz nach Geschmack
- 1/2 TL Zimt (für einen wärmenden Effekt)
- Frischer Koriander zur Garnierung
- Zitronensaft zum Abschmecken
Und so bereitest du das Gericht zu:
- Vorbereitung von Reis und Mung Dal: Den Reis und die Mungbohnen gründlich waschen und für etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Das macht sie leichter verdaulich und reduziert die Kochzeit.
- Gewürze anbraten: In einem Topf das Ghee erhitzen und die Kreuzkümmel-, Koriander- und Fenchelsamen darin bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Aromen freigesetzt werden. Dann Asafoetida und Kurkuma hinzufügen und kurz weiterrühren.
- Reis und Mung Dal zugeben: Den eingeweichten Reis und die Mungbohnen abgießen und in den Topf geben. Alles gut mit den Gewürzen vermengen.
- Gemüse einarbeiten: Die gewürfelte Süßkartoffel und Karotten hinzufügen und unter Rühren mit dem Reis und den Mungbohnen vermischen. Anschließend mit etwa 700 ml Wasser auffüllen, umrühren und den Deckel auflegen.
- Köcheln lassen: Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Reis sowie die Mungbohnen gar sind.
- Spinat hinzufügen: Zum Schluss den Spinat in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt.
- Abschmecken: Mit Salz, Zimt und gemahlenem Ingwer abschmecken. Frischer Ingwer kann, falls gewünscht, bereits beim Anrösten der Gewürze verwendet werden.
- Anrichten und Garnieren: Das fertige Kitchari mit frischem Koriander bestreuen und vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Du kannst das Gericht auch variieren, indem du saisonales Gemüse hinzufügst, wie Kürbis oder Pastinaken.
Guten Appetit 😊